γ-环状糊精的葡萄糖单元聚合度是（）。

单项选择题下列糖类化合物中属于双糖的是（）。

A.甘露糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.纤维素

单项选择题等温吸湿曲线中区域Ⅱ水的Aw值范围是（）。

A.0～0.25
B.0～0.50
C.0.25～0.80
D.0.80～0.99

单项选择题新鲜的肉中含有的水主要是（）。

A.单分子层水
B.结合水
C.自由水
D.束缚水

单项选择题测定酒中杂醇油的方法中，分离各组分较好，且灵敏、重复性良好的方法是（）。

A.分光光度法
B.滴定法
C.紫外分光光度法
D.气相色谱法

单项选择题冷原子吸收光谱法测定食品中的汞所使用的仪器是（）。

A.分光光度计
B.原子吸收光谱仪
C.测汞仪
D.气相色谱仪