大多数蛋白质在（）条件下比较稳定。

单项选择题在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）

A.肌凝蛋白
B.肌动球蛋白
C.肌球动蛋白
D.肌原球蛋白

单项选择题水和蛋白质的相互作用不包括（）

A.氢键
B.亲水相互作用
C.疏水相互作用
D.离子相互作用

单项选择题赖氨酸为碱性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，则赖氨酸的等电点pI为（）。

A.5.57
B.6.36
C.9.74
D.10.53

单项选择题大豆浓缩蛋白产品应含有（）（干基）以上的蛋白质。

A.90%
B.70%
C.45%~50%
D.95%

单项选择题以下蛋白质的变性与疏水相互作用不相关的是（）

A.酸碱因素
B.有机溶剂
C.有机化合物
D.界面作用