最早提出统计质量管理的学者是（）

单项选择题下列关于HACCP小组的描述哪一项是不正确的？（）

A.HACCP小组是由一个具备多种知识和经验的人员组成的团队
B.HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训
C.HACCP小组成员必须是该企业员工
D.HACCP体系建立后该小组的工作可以包括体系的评审和改进等

多项选择题高温加工易产生丙烯酰胺的食品有（）

A.薯条
B.烟熏香肠
C.面包
D.油炸鸡腿

多项选择题动物组织中含有较高毒素的部位有（）

A.动物甲状腺
B.肾上腺
C.肌肉
D.内脏

多项选择题有关组胺叙述正确的是（）

A.含组氨酸较高的鱼死后易产生较高的组胺
B.活的鲍鱼、金枪鱼、沙丁鱼等含有较高的组胺
C.症状主要表现为脸红、头晕、头疼、心跳、脉快、胸闷和呼吸促迫等
D.危害严重易造成人的死亡

多项选择题植物中存在的毒苷主要有（）

A.龙葵素
B.氰苷
C.硫苷
D.黄酮

多项选择题豆科植物含有的有毒蛋白质主要是（）

A.龙葵素
B.血细胞凝集素
C.蛋白酶抑制剂
D.山黎豆毒素

多项选择题控制真菌毒素的措施有（）

A.降低食品的水分活度
B.提高食品贮藏环境的水分相对湿度
C.加工过程要根除真菌毒素
D.保持食品较低的温度

多项选择题属于生物污染后才分泌产生的有毒物质是（）

A.真菌毒素
B.细菌毒素
C.藻类毒素
D.动物毒素

多项选择题有关病毒危害的正确描述是（）

A.病毒在食品中大量繁殖引起危害
B.病毒属于专性寄生性微生物
C.由病毒引起的食源性疾病主要有病毒性肠胃炎和病毒性肝炎两类
D.可通过污染的果蔬生食传播

多项选择题食源性致病菌污染食品途径有（）

A.原料本身表面粘附
B.从业人员与食品接触
C.生产车间的不良环境
D.生熟不分的交叉感染