B型题 食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）

单项选择题食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）

A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质

单项选择题在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）

A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质

单项选择题影响行为改变的强化因素（）

A.价值观
B.技术与能力
C.知识
D.社会和人文环境对行为改变的支持力度
E.必要的外部条件

单项选择题影响行为改变的促成因素是（）

A.价值观
B.技术与能力
C.知识
D.社会和人文环境对行为改变的支持力度
E.必要的外部条件

单项选择题在中国居民膳食宝塔中，从下往上数位于第四层的是（）

A.油脂类
B.畜禽肉类
C.奶及奶制品
D.谷类
E.蔬菜

单项选择题在中国居民膳食宝塔中，从下往上数位于第二层的是（）

A.油脂类
B.畜禽肉类
C.奶及奶制品
D.谷类
E.蔬菜

单项选择题一项雌激素与子宫内膜癌关系的配对病例对照研究，病例与对照共63对。病例组与对照组两组均有雌激素暴露史者27对，两组均无暴露史者4对，病例组有暴露史而对照组无暴露史者29对，其余为对照组有暴露而病例组无暴露者。OR值为（）A.10.67

B.9.67
C.2.24
D.1.24
E.4.47

单项选择题某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是（）

A.维生素A缺乏病
B.烟酸缺乏病（癞皮病）
C.维生素B₁缺乏病（脚气病）
D.维生素B₂缺乏病（核黄素缺乏病）
E.维生素C缺乏病（坏血病）

单项选择题食品水分活性是指（）

A.食品中的结合水
B.食品的湿度
C.加热至水沸点难被蒸发出的水分
D.能供微生物利用的那部分水分
E.不能供微生物利用的那部分水分

单项选择题用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为（）

A.20%
B.25%
C.30%
D.35%
E.40%