A.发酵B.腐败C.酸败D.变败E.变质食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）……

单项选择题在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）

A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质

单项选择题影响行为改变的强化因素（）

A.价值观
B.技术与能力
C.知识
D.社会和人文环境对行为改变的支持力度
E.必要的外部条件

单项选择题影响行为改变的促成因素是（）

A.价值观
B.技术与能力
C.知识
D.社会和人文环境对行为改变的支持力度
E.必要的外部条件

单项选择题在中国居民膳食宝塔中，从下往上数位于第四层的是（）

A.油脂类
B.畜禽肉类
C.奶及奶制品
D.谷类
E.蔬菜

单项选择题在中国居民膳食宝塔中，从下往上数位于第二层的是（）

A.油脂类
B.畜禽肉类
C.奶及奶制品
D.谷类
E.蔬菜

单项选择题一项雌激素与子宫内膜癌关系的配对病例对照研究，病例与对照共63对。病例组与对照组两组均有雌激素暴露史者27对，两组均无暴露史者4对，病例组有暴露史而对照组无暴露史者29对，其余为对照组有暴露而病例组无暴露者。OR值为（）A.10.67

B.9.67
C.2.24
D.1.24
E.4.47

单项选择题某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是（）

A.维生素A缺乏病
B.烟酸缺乏病（癞皮病）
C.维生素B₁缺乏病（脚气病）
D.维生素B₂缺乏病（核黄素缺乏病）
E.维生素C缺乏病（坏血病）

单项选择题食品水分活性是指（）

A.食品中的结合水
B.食品的湿度
C.加热至水沸点难被蒸发出的水分
D.能供微生物利用的那部分水分
E.不能供微生物利用的那部分水分

单项选择题用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为（）

A.20%
B.25%
C.30%
D.35%
E.40%

单项选择题食品卫生标准的技术要求包括（）

A.安全、营养与感官
B.安全、保健与感官
C.安全、保健与质量
D.安全、营养与保健
E.营养、保健与质量

单项选择题挥发性盐基总氮用于测定（）

A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.碳水化合物腐败
D.蔬菜的腐败
E.水果的腐败

单项选择题几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是（）

A.维生素B₁和锌
B.维生素C和钙
C.叶酸和铁
D.维生素D和铁
E.维生素D和锌

单项选择题一油漆女工，皮肤龟裂，黏膜水肿，血象检查异常。工作中接触多种有毒物质。与该女工的异常表现最可能有关的有毒物质是（）

A.甲苯
B.二甲苯
C.丙酮
D.苯
E.乙酸乙酯

单项选择题某化工厂苯胺车间，空气中苯胺浓度低于国家规定的最高容许浓度，但仍有中毒者发生，其最可能的原因是（）

A.苯胺的最高容许浓度规定得过宽
B.苯胺可经皮肤吸收而引起中毒
C.苯胺的挥发性太大
D.苯胺的毒性太大
E.工人没戴防毒口罩

单项选择题采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（）

A.18%
B.23%
C.25%
D.28%
E.31%