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判断题 北京王府井饭店的罗马餐厅属于意大利特色餐厅。
判断题 扒房以意式大餐为菜品核心，美食佳酿相映生辉，擅长客前烹制，以...
判断题 处于大众消费层的西餐厅有豪客来、佳客来等。
判断题 中档的西餐厅以两岸、上岛为代表。
多项选择题 以下属于瓷器类餐具的是（）。
多项选择题 清汤常用（）煮制。
多项选择题 美式早餐包括鸡蛋两个，可根据客人爱好将蛋煮成（）。
多项选择题 烹制牛羊肉生熟程度分为（）。
多项选择题 西餐中的主菜又称主盆，是全套菜的精华，（）是主菜。
多项选择题 法国菜选料比较广泛，（）等均可入菜。
多项选择题 在客人买单时，以下做法正确的是（）。
多项选择题 西餐烹调的调味品大多不同于中餐，除了盐、胡椒、芥末、咖喱外，...
多项选择题 （）大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿等食物。
多项选择题 意大利人制作面条有独到之处，面条形状多种多样，如（）。
多项选择题 俄式西餐厅有古典的俄罗斯建筑风格，它以（）闻名。
多项选择题 美式西餐厅向宾客提供（）。
多项选择题 以下属于高档西餐厅的是（）。
单项选择题 西餐点菜习惯是（）。
单项选择题 （）常用动物肉、骨煮制，加入洋葱、芹菜、胡萝卜等配料继续熬制而成。
单项选择题 鹅肝排属于（）式菜肴。
单项选择题 德国菜多以（）调味。
单项选择题 西餐和中餐相比，注重菜肴生熟程度，如杂食动物和河鲜要求（）。
单项选择题 西餐早餐服务后，按（）的顺序收拾餐具及有关物品，按摆台要求重...
单项选择题 美式早餐的上菜顺序为：（）。
单项选择题 西餐席间服务时，从客人右侧上果汁，果汁杯应放在刀尖上方约（）处。
单项选择题 英式早餐中上面包时同时应上（）。
单项选择题 法式服务又称（）服务，讲究礼节，价格昂贵。
单项选择题 法式菜肴重视调味，调味品种类多样，喜欢用酒来调味。其中，海味...
单项选择题 欧式西餐的特点是（）。
单项选择题 （）的环境气氛通常洋溢着欧洲文艺复兴时期的辉煌、浪漫和典雅。
单项选择题 如果想享用地道的西餐可以去高级酒店的扒房，下列哪个属于（）。
单项选择题 啤酒坊餐厅是典型的（）式餐厅。
单项选择题 （）式西餐厅以独一无二的鱼子酱和罗宋汤闻名。
单项选择题 （）式西餐厅是一个多元文化空间，既有纽约大都市风情，又有夏威夷风情。
单项选择题 在宾客到达餐厅（）之前，把开胃品摆放在餐座上。
判断题 婚宴包餐的环境要布置得热烈、欢快。
判断题 西餐宴会服务包括宴会的准备工作、餐前鸡尾酒服务，席间服务以及...
判断题 西餐宴会场所布置要根据“宴会通知单”的要求布置餐厅，摆出台型。
判断题 美式宴会上菜的顺序是：头盘、汤、副盘、主菜（可跟配色拉）、甜...
判断题 法式服务源于法国宫廷，由凯撒里兹改良用于豪华饭店的服务，又称...
判断题 西餐宴会服务休息室酒水服务时.如客人是坐饮，先上餐巾纸，如客...
判断题 英式服务又称大银盘服务，美式服务又称盘子服务，俄式服务又称家...
判断题 西餐宴会时，一般有壁炉台的一侧为下位席，门口为上位席。没有壁...
判断题 俄式服务适用于人数少的家庭式宴会，英式服务适用于私人宴席。
判断题 俄式服务由一名服务员完成整套服务程序，和法式服务相比，更节省...
判断题 传统的法式服务相当繁琐，客人用完一道菜后必须离开餐台，由服务...
判断题 西餐宴席用酒较多，几乎每道菜都跟配一种酒，先斟酒后上菜。续酒...
判断题 西餐宴会斟酒时，可先为主人斟到少许，主人认可后，再为其他客人斟到。
判断题 西餐家庭式、朋友聚会考虑两点：男女宾客穿插落座，夫妇穿插落座。
判断题 俄式服务盛菜的是大银盘，盛汤的是大银碗或者银杯。
判断题 西餐宴会时，主人对是主人夫人，或者主宾。
单项选择题 关于西餐宴会服务中上头盆的描述，错误的是（）
单项选择题 西餐宴会中，E字形的台形一般用于超过（）的宴会。
单项选择题 西餐宴会中，休息室服务时间一般为（）左右。
单项选择题 有大型餐饮活动计划、重要宴会等，餐饮部应将有关信息主动与（）联系。
单项选择题 西餐宴会服务中，当客人吃完奶酪准备上水果时，应及时撤去餐桌上...
单项选择题 美式服务是由（）在厨房切割好，装好盘。法式服务是由（）在客人...
单项选择题 美式服务是餐厅服务中最普遍、最有效而服务方式，又称为（）
单项选择题 美式服务的端托技能又称（），一般使用（）单手端盘，主要适于西...
单项选择题 目前，许多餐厅的美式服务上菜、撤盘都采用（）
单项选择题 西餐宴会时，主宾夫人一般坐在（）
单项选择题 中餐宴会，若是有两桌组成的小型宴会，以面门为标准，竖排时（）
单项选择题 英美式长桌排法，餐桌为直向，男女主人各坐餐桌的（）
单项选择题 西餐宴会上甜点前，应将餐具撤下，清理桌面，将甜品叉勺按（）摆...
单项选择题 注重服务表演，服务周到，但是节奏缓慢，用餐费用高，餐厅空间利...
单项选择题 英式服务的特点不包括（）。
单项选择题 下列关于斟酒服务的说法中，不正确的有（）。
单项选择题 在确定啤酒的味道和泡沫时，起关键作用的生产原料是（）。
单项选择题 下列选项中，属于餐后类配制酒的是（）。
单项选择题 西餐宴会服务中，服务员为客人上头盆前应该先做的服务是（）。
单项选择题 服务员将面包、黄油放在客人的面包盘和黄油碟内的服务必须在西餐...
单项选择题 下列服务形式中最具法式服务特点的是（）。
单项选择题 （）服务是从分餐车上为客人准备菜式的服务形式。
单项选择题 Recipe是指（）。
单项选择题 牛排的英文是（）。
单项选择题 宴会菜单的英文翻译是（）
单项选择题 Hot & Sour Soup是（）
单项选择题 西式火腿在帐页上的编号是2-1-5-3，其中数字5代表的是（）。
单项选择题 世界著名的两大开胃酒产地是（）。
单项选择题 浓色肉类菜肴适于搭配（）。
单项选择题 房间送餐的英文是（）。
单项选择题 老年人喜欢（）油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。
单项选择题 西餐服务中，应在客人到达（）分钟前，摆放面包和黄油。
单项选择题 西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）。
单项选择题 开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是（）。
单项选择题 西餐厅中被人们习惯称为扒房的餐厅是指（）。
单项选择题 某酒吧购进S牌威士忌单价为185.60元，容量为32盎司，该...
单项选择题 西餐中主菜注重调味汁，配羊排的除了薄荷汁外，还有（）。
问答题 沙拉是指？
问答题 西餐调味是指？
问答题 面团发酵法包括哪几种？
问答题 应变题：服务过程中不小心打翻托盘，果汁洒在客人的衣服上、餐桌...
问答题 西式面点的制作工艺分为那几类？
问答题 2010年新星级标准中如果一个宾馆有几个餐厅应如何打分？
问答题 遇到带小孩的客人来西餐厅用餐时，服务员怎么办？
问答题 西餐沙司是指什么？
问答题 客人对菜品不满意有哪些原因？如何解决？
问答题 开胃沙拉的特点是什么？
单项选择题 西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的（）。
多项选择题 下列关于西餐宴会厅的环境布置说法正确的有（）。