多项选择题

A．增加菜肴香味，除去不良味道和气味B．减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解C．刺激食欲，利……

酸味烹调的主要作用是( )。

A．增加菜肴香味，除去不良味道和气味
B．减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解
C．刺激食欲，利于消化
D．能防止果蔬褐变
E．具有防腐作用

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