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多项选择题

纯能量食物包括( )。

A．动物油
B．食用糖
C．淀粉类
D．植物油
E．酒类

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热门试题

多项选择题在烹饪中，气味包括( )。

A．膻
B．焦
C．香
D．腥
E．配(腐)

多项选择题改善膳食能量的方法有( )。

A．调整谷类数量
B．调整食物种类
C．调整水分
D．烹调方法和用油量
E．调换蔬菜用量

多项选择题以下属于甜味物质的有( )。

A．蔗糖
B．麦芽糖
C．蜂蜜
D．糖精
E．味精

多项选择题下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是( )。

A．油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏
B．油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性
C．油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显
D．食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物
E．应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成

多项选择题油脂常用的评价指标有( )。

A．过氧化值
B．酸价
C．羰基价
D．氨基酸评分
E．生物价