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单项选择题

A．火腿B．冷冻鱼C．鹅肝酱D．烧鹅在下列品种中属于鲜活原料的是______。……

在下列品种中属于鲜活原料的是______。

A．火腿
B．冷冻鱼
C．鹅肝酱
D．烧鹅
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热门试题

单项选择题能够呈现出香咸复合味型的调料是______。

A．虾酱
B．鱼露
C．豆酱
D．椒盐

单项选择题马铃薯的原产地是______。

A．非洲
B．美洲
C．亚洲
D．欧洲

单项选择题根用芥菜(又名大头菜)的原产地是______。

A．俄罗斯
B．中国
C．墨西哥
D．印度

单项选择题目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是______。

A．猪肉
B．鸡肉
C．羊肉
D．牛肉

单项选择题根据原料的自然属性不同，原料可以分为______、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

A．鲜活原料
B．脱水原料
C．动物性原料
D．腌制原料

单项选择题传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方式属于______。

A．基础式调味
B．复合式调味
C．辅助式调味
D．合成式调味

单项选择题清蒸方法中______是正确的。

A．保持菜品本色
B．蒸制过程不加调料
C．口味软烂酥松
D．不加汤汁和水

单项选择题______是菜肴盛装的基本要求。

A．保证菜肴服务的最佳温度
B．生熟原料要分装
C．汤羹适宜用盘装
D．采用蔬菜点缀菜肴

单项选择题汆制方法中______是正确的。

A．原料形状较大
B．原料必须上浆处理
C．采用沸水或沸汤加热
D．选用块状动物原料

单项选择题中国著名的云南火腿主要产于______。

A．如皋
B．江都
C．宣威
D．义乌