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单项选择题

A．没饧面 B．放置时间太长 C．和面时揉搓过度 D．膨松剂过量化学膨松面坯泻油的原因是（）。……

化学膨松面坯泻油的原因是（）。

A．没饧面
B．放置时间太长
C．和面时揉搓过度
D．膨松剂过量

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热门试题

单项选择题调制水饺馅时，“水打馅”不能将水一次加足，否则馅心（）。

A．黏稠、易出汤
B．黏稠、不出汤
C．不柔软、发死
D．不易保存

单项选择题热水面成品表面粗糙的原因是（）。

A．吃水不准
B．热水没烧匀
C．面表面没刷油
D．热气没散尽

单项选择题色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯。

A．冷水
B．温水
C．热水
D．沸水

单项选择题用萝卜做馅，采用擦丝后（）的方法可以去掉浓厚的萝卜异味。

A．加盐
B．加糖
C．挤去水分
D．焯水

单项选择题用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用。

A．剁碎
B．斩蓉
C．切小丁
D．剁成末

单项选择题江苏常熟的血糯是优良的（）品种。

A．小米
B．粳米
C．糯米
D．大米

单项选择题高梁米按（）可分为有黏性和无黏性两种。

A．品质
B．粒色
C．用途
D．加工精度

单项选择题硬度低、黏性大、涨性小、色乳白不透明、成熟后有透明感的米是（）。

A．籼米
B．粳米
C．糯米
D．大米

单项选择题稻原产于印度及中国的（），现世界各地广有栽培。

A．中部
B．东部
C．北部
D．南部

单项选择题衡器使用后，必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在（）处。

A．固定、干燥
B．固定、平稳
C．干燥、阴凉
D．固定