原有基因通过DNA重组技术得以改造的动物称为转基因动物。现在这一技术可使羊奶中含有人体蛋白质，人类控制蛋白质合成的基因可以替代羊染色体上的相似基因，下图表示了这一技术的基本过程。请回答：

从羊染色体中“剪下”羊蛋白质基因的酶是（）。将人体蛋白质基因“插入”羊体细胞染色体中的酶是（）。