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单项选择题

A．拌B．炝C．怪味 D．水煮花椒油主要用于烹制( )的菜肴。……

花椒油主要用于烹制( )的菜肴。

A．拌
B．炝
C．怪味
D．水煮

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热门试题

单项选择题汽蒸原料时加水量要（）。

A．一次性加够水
B．勤加水
C．多加水
D．少加水

单项选择题焯水的作用有( )。

A．7点
B．5点
C．8点
D．10点

单项选择题焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及( )。

A．脂肪
B．维生素
C．血污
D．矿物质

单项选择题除去烹调原料异味的初步熟处理方法是( )。

A．煮
B．沸水
C．汽蒸
D．远红外

单项选择题适用冷水焯水的烹调原料是( )。

A．菠菜
B．牛肉
C．豆芽
D．芹菜

单项选择题采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是( )。

A．胡萝卜
B．元鱼块
C．牛肉块
D．豌豆苗

单项选择题焯水可分为( )大类。

A．一
B．四
C．三
D．二

单项选择题原料经焯水后会发生( )变化。

A．物理、化学
B．酸碱反应
C．脆嫩度
D．原料老嫩

单项选择题焯水可使蔬菜色泽鲜艳、( )。

A．便于切配
B．1：3味脆嫩
C．便于盛装
D．保持营养

单项选择题原料经水初步熟处理后形态发生变化的是( )。

A．萝卜
B．豆角
C．土豆
D．鱿鱼