A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏 B.了解有无营养缺乏症 C.了解膳食组成及营养素摄取情况 D.……

单项选择题尿负荷试验可用于评价人体的（）

A.蛋白质缺乏 
B.钙缺乏 
C.水溶性维生素营养状况 
D.脂溶性维生素营养状况

单项选择题在（）条件下，黄曲霉毒素能被破坏

A.加盐 
B.加糖 
C.加碱 
D.加酸

单项选择题蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）

A.表观消化率 
B.利用率 
C.蛋白质含量 
D.净利用率

单项选择题用油炸方法烹制谷类食品，（）营养素损失最大。

A.硫胺素 
B.核黄素 
C.尼克酸 
D.硫胺素+尼克酸

单项选择题鱼类含有较为丰富的无机盐是（）

A.Ca、Mg 
B.Ca、I 
C.Ca、Fe 
D.Fe、I

单项选择题引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的最常见食物是（）

A.米饭或米粉
B.水果
C.蛋类
D.腐败肉类

单项选择题镁的排泄主要是通过（）完成的

A.汗液 
B.粪 
C.尿液 
D.唾液

单项选择题锌含量较多的食物是（）

A.肉类 
B.水果类 
C.蔬菜类 
D.贝壳类

单项选择题由胃排空最慢的营养物质是（）

A.碳水化合物 
B.蛋白质 
C.碳水化合物和蛋白质的混合物 
D.脂肪

单项选择题C18：0是（）

A.单不饱和脂肪酸 
B.多不饱和脂肪酸 
C.饱和脂肪酸 
D.类脂