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单项选择题

A．黄姜B．萝卜C．辣根D．芥末籽能够加工成绿芥末的原料品种是______。……

能够加工成绿芥末的原料品种是______。

A．黄姜
B．萝卜
C．辣根
D．芥末籽

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热门试题

单项选择题在烹调过程中，食用油的使用温度范围是______。

A．60～120℃
B．90～180℃
C．160～220℃
D．180～320℃

单项选择题含有较多草酸的蔬菜品种是______。

A．西红柿
B．莲藕
C．草石蚕
D．菠菜

单项选择题熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。

A．水焯
B．焯煮
C．油滑
D．油炸

单项选择题在鱼体外表有脂肪细鳞的鱼类品种是______。

A．黄鳝
B．带鱼
C．鲫鱼
D．鲳鱼

单项选择题使普通酱油具有鲜美滋味的是植物蛋白水解而成的______。

A．脂肪酸
B．碳水化合物
C．氨基酸
D．乙酸

单项选择题______属于前期热处理的工艺方法。

A．上浆
B．挂糊
C．增稠
D．油滑

单项选择题属于厨房派生的调料品种是______。

A．色拉油
B．淮盐
C．黄酒
D．味精

单项选择题在霉烂的姜中含有的有毒物质是______。

A．核黄素
B．黄樟素
C．氯丙醇
D．亚硝酸钠

单项选择题传统习惯上衡量椭圆形菜盘大小的指标是______。

A．长轴的大小
B．短轴的大小
C．面积的大小
D．周长的大小

单项选择题用于酿造加工镇江香醋的主要原料是______。

A．高梁
B．小麦
C．大米
D．玉米