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单项选择题

A．食品的感官性状无异常 B．确认食品未变质餐饮食品的再加热食用，前提是（ ）。……

餐饮食品的再加热食用，前提是（ ）。

A．食品的感官性状无异常
B．确认食品未变质
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热门试题

单项选择题食品经冻结并维持在（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。

A．-5
B．-10
C．-18
D．-12

单项选择题ISO是（ ）的代号。

A．危害分析与关键控制点
B．国际标准化组织

单项选择题根据国家有关规定（ ）不属于餐饮服务许可的范围。

A．小吃店
B．食品摊贩
C．学校食堂
D．集体用餐配送单位

单项选择题在实施HACCP计划时，最关键的一步是（ ）。

A．建立双核查方案的验证和监督流程
B．定位关键控制点
C．对材料和加工过程的危害分析进行管理
D．选择好的虫害控制器

单项选择题（ ），需由有资格的HACCP专业人员来完成。

A．进行危害分析和制订HACCP计划
B．HACCP计划确认、在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCP计划
C．有关记录审核
D．以上都是