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单项选择题

A．纤维素 B．矿物质 C．农药 D．亚硝酸盐蔬菜水果腐败变质后，含量升高的是______……

蔬菜水果腐败变质后，含量升高的是______

A．纤维素
B．矿物质
C．农药
D．亚硝酸盐
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单项选择题下列哪种食物中毒是由霉菌引起的（）

A．高组胺鱼类
B．过多的食品防腐剂
C．变质甘蔗
D．毒蕈

单项选择题抑制细菌生长需要糖液的最佳浓度是（）

A．30%
B．65%
C．50%
D．40%

单项选择题白糖和红糖属于______

A．乳糖
B．果糖
C．葡萄糖
D．蔗糖

单项选择题防止食品腐败变质可用提高渗透压法，有腌渍法和______

A．糖淹法
B．醋淹法
C．酒淹法
D．干淹法

单项选择题酱油中含有一定量的维生素是（）

A．B族维生素
B．维生素C
C．维生素A
D．维生素E

单项选择题食品保藏可分为化学保藏和（）

A．腌渍保藏
B．物理保藏
C．低温保藏
D．辐射保藏

单项选择题乳中的甜味主要源自于乳中的______

A．蛋白质
B．含氮物质
C．维生素
D．乳糖

单项选择题蛋中的胆固醇主要存在于（）

A．蛋清中
B．蛋黄中
C．蛋清和蛋黄中
D．蛋黄带中

单项选择题海带中的矿物质含量最高的是______

A．碘
B．钙
C．铁
D．钾

单项选择题谷类的脂肪主要存在的部位为（）

A．谷皮
B．胚乳
C．胚芽
D．糊粉层