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单项选择题

A．冷水B．温水C．热水D．沸水色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯。……

色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯。

A．冷水
B．温水
C．热水
D．沸水

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热门试题

单项选择题用萝卜做馅，采用擦丝后（）的方法可以去掉浓厚的萝卜异味。

A．加盐
B．加糖
C．挤去水分
D．焯水

单项选择题用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用。

A．剁碎
B．斩蓉
C．切小丁
D．剁成末

单项选择题江苏常熟的血糯是优良的（）品种。

A．小米
B．粳米
C．糯米
D．大米

单项选择题高梁米按（）可分为有黏性和无黏性两种。

A．品质
B．粒色
C．用途
D．加工精度

单项选择题硬度低、黏性大、涨性小、色乳白不透明、成熟后有透明感的米是（）。

A．籼米
B．粳米
C．糯米
D．大米

单项选择题稻原产于印度及中国的（），现世界各地广有栽培。

A．中部
B．东部
C．北部
D．南部

单项选择题衡器使用后，必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在（）处。

A．固定、干燥
B．固定、平稳
C．干燥、阴凉
D．固定

单项选择题电烤箱的加热温度一般最高可达到（）。

A．100℃
B． 200℃
C．300℃
D．400℃

单项选择题（）是最简单的装盘形式，如:茶点的小麻化、小开口笑等。

A．随意式
B．整齐式
C．点缀式
D．象形式

单项选择题用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是（）。

A．擀皮
B．摊皮
C．捏皮
D．压皮