煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。-找考题网

判断题红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。

判断题厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，冷藏设备，消毒设备，烹调炊具，切配用具，白案用具。

判断题酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。

判断题酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。

判断题混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。

判断题冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。

判断题冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。

判断题熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。

判断题酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。

判断题熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。