A．食品pH值B．食品中病毒C．食品营养成分D．食品温度影响食品腐败变质的因素，应不包括（）……

单项选择题引起水俣病的毒性物质是（）

A．元素汞
B．氯化汞
C．甲基汞
D．硫酸汞

单项选择题经过对下列各项进行比较，属于食物中毒常见菌的应当是（）

A．大肠杆菌O157
B．痢疾杆菌
C．霍乱弧菌
D．金葡菌

单项选择题牛乳中检出的黄曲霉毒素，应主要属于（）

A．黄曲霉毒素B1
B．黄曲霉毒素B2
C．黄曲霉毒素G1
D．以上都不是

单项选择题在HACCP术语中，危害分析指的是什么（）

A．分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B．对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C．对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D．对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的

单项选择题目前我国食品微生物管理，尚普遍是针对着下列哪一项（）

A．原料检验
B．最终产品检验
C．容器检验
D．生产环节检验