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问答题

(四川大学2007年考研试题)糖的变旋性

【参考答案】

正确答案:由于某些糖溶于水后,即产生环式与链式异构体间的互变,所以新配成的糖溶液在放置的过程中其旋光度会逐渐改变,糖的这种性质称为糖的变旋性。