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单项选择题

A．剁 B．切 C．斩用韭菜制馅时，对韭菜的刀工处理应采用（）的方法。……

用韭菜制馅时，对韭菜的刀工处理应采用（）的方法。

A．剁
B．切
C．斩

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热门试题

单项选择题谷子去皮后为（），又称为黄米、栗米。

A．薏米
B．青稞
C．小米
D．高梁

单项选择题被称为沁州黄的小米产于（）省。

A．山东
B．山西
C．河北
D．陕西

单项选择题（）又称为机米，在我国产量最高。

A．籼米
B．粳米
C．糯米
D．江米

单项选择题在稻米的结构中，（）部分淀粉含量最多。

A．皮层
B．糊粉层
C．胚
D．胚乳

单项选择题所有金属成型工具在使用后均应用（）擦试干净，防止生锈，便于下次再用。

A．湿布
B．干布
C．手

单项选择题用微波炉烤制食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于（）。

A．1厘米
B．3厘米
C．5厘米
D．7厘米

单项选择题中式面点工艺的最后一道工序是（）因此必须把好卫生关。

A．上馅
B．成熟
C．熟制
D．装盘

单项选择题将刀面平放在剂子上，用力向下按压刀面的制皮方法称为（）。

A．按皮
B．拍皮
C．摊皮
D．压皮

单项选择题对于较粗的剂条，适合采用（）的方法下剂。

A．挖剂
B．拉剂
C．切剂
D．剁剂

单项选择题和面的手法以（）使用最为广泛。

A．调和法
B．抄拌法
C．搅和法
D．搅拌法