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单项选择题

A．加调料B．烹制成熟C．炒制D．蒸制熟咸馅是原料经刀工处理( )后再用作馅心。……

熟咸馅是原料经刀工处理( )后再用作馅心。

A．加调料
B．烹制成熟
C．炒制
D．蒸制

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热门试题

单项选择题( )是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态的方法。

A．剁
B．剞
C．切
D．斩

单项选择题面点师个人着装的总体要求是干净整齐( )不露发迹，系好风纪扣。

A．女不化妆
B．男不留胡须
C．不穿奇装异服
D．工作服穿戴整洁

单项选择题原料损耗率的高低可以考核操作人员的( )。

A．卫生水平
B．工作水平
C．原料鉴别水平
D．技术水平

单项选择题在厨房范围内，成本核算包括记账、算账、( )、比较的核算过程。

A．决策
B．预测
C．分析
D．控制

单项选择题河豚鱼体内含毒素最多的部位有( )。

A．血液、内脏、皮肤、肌肉
B．肠管、眼睛、卵巢、血液
C．血液、内脏、皮肤、卵巢
D．鳃部、眼睛、卵巢、血液

单项选择题污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。

A．温度、湿度
B．渗透压、光线
C．氧气、水分
D．营养物质

单项选择题以下不属于天然甜味剂的是( )。

A．干草
B．天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C．甜菊精
D．糖精

单项选择题起酥的风味特点是( )、层次清晰、人口松化香甜。

A．色泽金黄
B．酥脆可口
C．色泽微黄
D．外焦里硬

单项选择题280℃的炉温适宜烤制( )。

A．蛋糕
B．甘露酥
C．桃酥
D．烧饼

单项选择题批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是( )。

A．毛料数量
B．净料数量
C．半制品数量
D．成品数量