A．动物血 B．肝脏 C．瘦肉 D．蛋黄 E．芝麻酱（）是铁的良好来源。……

多项选择题有关氮平衡，正确的说法是（）

A．氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量
B．氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况
C．负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女
D．健康成年人最好出现正氮平衡
E．负氮平衡可见于烧伤病人

多项选择题关于蛋白质营养价值评价，正确的是（）

A．生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值
B．蛋白质表现消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全
C．谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值
D．食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次
E．一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

多项选择题食物中毒的特点（）

A．发病呈爆发性
B．中毒病人一般具有相似的临床表现
C．发病与进食有关
D．食物中毒病人对健康人没有传染性
E．食物中毒病人对健康人有传染性

多项选择题对蔬菜和水果的各种加工烹调的合理的是（）

A．先洗后切
B．急火快炒
C．适量加醋，保护VC
D．吃茄子不宜去皮

多项选择题鱼发生腐败变质的特征（）

A．鱼鳞脱落
B．眼球下陷
C．鱼鳃呈暗褐色
D．有臭味
E．腹部膨胀

多项选择题超临界流体的理化性质包括（）

A．黏度大
B．密度大
C．渗透力强
D．溶解能力强

多项选择题糖尿病的营养治疗原则是（）

A．膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素
B．增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入
C．避免高糖食物如各种甜食、糖果等
D．肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应是具体情况而定

多项选择题消化性溃疡患者的膳食调整原则是（）

A．合理营养
B．少食多餐、定时定量
C．避免食物的机械性、化学性、过冷或者过热的刺激
D．不宜过酸、过甜、过咸、过辣，要清淡爽口，避免油腻
E．烹饪方法以蒸、煮、炖、烩等为主

多项选择题初乳具有（）特点

A．脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要
B．含有丰富的抗体
C．蛋白质的含量高达10%
D．为婴儿提供较多特殊营养素
E．脂肪与乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化

多项选择题下列，以玉米为主，同时缺乏动物性辅食的人群易患赖皮病的原因不属于的是（）

A．玉米缺乏尼克酸
B．玉米中尼克酸为结合型
C．玉米蛋白质缺乏泛酸
D．玉米中缺乏烟酸
E．玉米中含抗坏血酸