对蔬菜和水果的各种加工烹调的合理的是（）

多项选择题鱼发生腐败变质的特征（）

A．鱼鳞脱落
B．眼球下陷
C．鱼鳃呈暗褐色
D．有臭味
E．腹部膨胀

多项选择题超临界流体的理化性质包括（）

A．黏度大
B．密度大
C．渗透力强
D．溶解能力强

多项选择题糖尿病的营养治疗原则是（）

A．膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素
B．增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入
C．避免高糖食物如各种甜食、糖果等
D．肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应是具体情况而定

多项选择题消化性溃疡患者的膳食调整原则是（）

A．合理营养
B．少食多餐、定时定量
C．避免食物的机械性、化学性、过冷或者过热的刺激
D．不宜过酸、过甜、过咸、过辣，要清淡爽口，避免油腻
E．烹饪方法以蒸、煮、炖、烩等为主

多项选择题初乳具有（）特点

A．脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要
B．含有丰富的抗体
C．蛋白质的含量高达10%
D．为婴儿提供较多特殊营养素
E．脂肪与乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化

多项选择题下列，以玉米为主，同时缺乏动物性辅食的人群易患赖皮病的原因不属于的是（）

A．玉米缺乏尼克酸
B．玉米中尼克酸为结合型
C．玉米蛋白质缺乏泛酸
D．玉米中缺乏烟酸
E．玉米中含抗坏血酸

多项选择题膜浓缩的工艺包括（）

A．沙滤
B．反渗透
C．电渗析
D．离子交换树脂

多项选择题进行营养状况评价常用的人体测量指标有（）

A．体重
B．身高
C．上臂肌围
D．上臂围
E．三头肌皮褶厚度

多项选择题评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）

A．血清白蛋白
B．血清铁蛋白
C．血红蛋白
D．血浆视黄醇结合蛋白
E．血清铜蓝蛋白

多项选择题饮用散装劣质酒而导致人体酒精中毒的成分主要是（）

A．甲醇
B．超重
C．琥珀酸
D．酒石酸
E．酒石酸乙酯