A．从食品供应链下游至上游逐个识别一个特定单元或一批产品的来源B．从食品供应链上游至下游，跟随一个特定单元或一……

单项选择题以下关于HACCP的说法，不正确的是（）

A．HACCP建立程序以降低食源性疾病风险，防患于未然
B．HACCP自始至终在监控着具有潜在危险食品的生产
C．HACCP的记录确实有助于对食源性疾病所做的调查
D．HACCP计划要由那些食品安全师资格获得者来执行

单项选择题关于《食品中污染物限量》（GB2762-2005）的指标，不正确的是（）

A．粮食和鱼肉中亚硝酸盐不可超过 3.0 mg/kg
B．蔬菜亚中亚硝酸盐不可超过 4.0 mg/kg
C．酱腌菜中亚硝酸盐不可超过 2.0 mg/kg
D．乳粉和食盐中亚硝酸盐不可超过2.0 mg/kg

单项选择题下面哪一项为食品微生物不可利用水（）

A．湿润水分
B．渗透水分
C．吸附水
D．毛细管水

单项选择题关于ISO9000、HACCP的叙述，下面那一项不正确（）

A．一个是国际公认的质量管理体系
B．一个是国际公认的食品安全管理体系
C．ISO9000与HACCP完全是两码事儿
D．ISO9000需要全体员工的共同参与

单项选择题关于是否需要引入HACCP体系，正确的说法是（）

A．无论企业性质，只要生产的食品具有潜在危险
B．无论企业性质，只要有需要经营外卖的食品
C．在超级市场，只要是缺乏食品检验设备
D．在社会公共机构，只要是在为年老体弱者提供食品