当牛奶的PH值在（）时，酪蛋白迅速发生沉淀，该点被称为等电点。……

单项选择题（）能使乳糖形成酒精和二氧化碳，生产牛乳酒的菌种。

A.假丝酵母菌属
B.园酵母菌属
C.易脆酵母
D.产碱杆菌属

单项选择题（）是加工某些特殊风味干酪的必备菌种

A.乳酸菌
B.青霉菌
C.酵母菌
D.胨化菌

单项选择题原料乳中残存微量尿素可能会引起（）

A.褐变
B.坏包
C.胀包
D.酸包

单项选择题控制原料乳中的芽胞总数不超过1000（cfu ml），耐热芽胞数不超过（），可以有效减少坏包。

A.10CFU/mL
B.1000CFU/mL
C.100CFU/mL
D.150CFU/mL

单项选择题UHT灭菌机及所有通道流通灭菌牛乳前，用120℃高温水循环灭菌（）min。

A.15min
B.30min
C.5min
D.20min