一是研究大米直接蒸煮试验的标准和感官评定米饭品质的内容与鉴定的方法；二是寻找间接指标和分析方法，以便用小量样品简易快速地预测米饭的适口性；三是研究大米在蒸煮过程中的物理化学变化，进一步了解大米煮熟性能的本质。
问答题强化米的生产方式
问答题稻谷清理工艺流程
问答题机制挂面生产工艺
问答题面筋的化学成分
填空题小麦的清理过程可分为三个阶段：（）、（）、（）
