餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。-找考题网

判断题抹布应采用浅色布料制作。

判断题毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。

判断题在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。

判断题食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。

判断题专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。

判断题定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。

判断题餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。

判断题化学消毒液的浓度能用专用试纸进行测试。

判断题专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。

判断题水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。

判断题生食或半生食的鱼类在加工前应经过冷冻。

判断题立克次氏体是一种微生物。

判断题餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

判断题实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件。

判断题餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当立即将原《餐饮服务许可证》销毁。