A.尖峰B.圆头C.凹陷D.扁平泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个（），否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的装饰……

单项选择题泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从（），挤入奶油、黄酱等

A.顶部切开
B.中间片开
C.上部片开
D.顶部挖洞

单项选择题泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅（）

A.炝制
B.焗制
C.煎制
D.炸制

单项选择题泡芙油炸成熟的油温一般在（）热

A.三四成
B.四五成
C.五六成
D.六七成

单项选择题巧克力泡芙的质量要求是（），大小一致，表面均有光泽，有浓厚的巧克力味

A.外形花俏
B.外形美观
C.外形粗糙
D.外形坚硬

单项选择题泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在（）左右，时间约为15-25分钟

A.200℃
B.180℃
C.160℃
D.140℃