简答题 什么是焙干法？应注意什么？

【参考答案】

（1）焙干法也叫烫干法，将食用菌置于传热器上，依靠传导的热力将之焙干。小规模生产可用铁锅；大规模生产可用特制的烤炉，上置铁板传热。
（2）操作时应注意︰
①将食用菌均匀摊开排列在传热器上，上面加罩，火力要均匀分布，使传热器的温度保持在60℃左右，恒温烤干；
②如果热力不......

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