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问答题

简答题 简述烟叶在烘烤过程中香气形成的一般规律(基本特征)

【参考答案】

(1)在变黄阶段,通过生化变化,使烟叶中的大分子物质如淀粉、蛋白质等分解转化,形成香气原始物质;
(2)在定色阶段,香气原始物质发生缩合反应形成致香物质;
(3)干筋阶段在高温条件下,部分香气成分发生分解。