A.火腿B.咸肉C.板鸭D.猪蹄膀
单项选择题（）不属于软性原料。
A.西火腿B.熟心里美C.酱牛肉D.猪肚
单项选择题脆性原料不适宜采用的刀法是（）。
A.直刀切B.直刀砍C.滚刀切D.排剁
单项选择题（）不属于弱韧性原料。
A.鸡心B.鹅肝C.猪夹心肉D.猪里脊肉
单项选择题（）属于强韧性原料。
A.牛里脊B.猪里脊C.鸡腿肉D.鸡胸肉
单项选择题孔子在《论语》中的“割不正不食”的“割”的是指（）
A.刀工B.刀法C.烹调技法D.勺工
