在GB 15037《葡萄酒》标准中的理化要求中的主要项目有酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、铁、铜、（）、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾。

填空题在GB 15037《葡萄酒》标准中的感官要求中的主要项目有外观、（）与滋味、典型性。

填空题一个产品的质量标准主要有两个方面：一是（）标准，二是理化、卫生等标准。

填空题在制定普通型或者新鲜型葡萄酒的调配方案时，关键是原酒的类型和比例的确定，这类产品往往更加注重香气的（）、（）、（），及口感的舒适性、协调性。

填空题在香气上，除了品种的典型香气外，主要有两类：（）、（）。

填空题葡萄酒配制方案需要反复调整，所以在方案的制定上要遵循先（）后（）、先大后小的原则。

填空题芳香物质一方面形成香气，另一方面芳香物质也参与（）的形成。

填空题对于同一红葡萄原料（除染色品种外），可通过控制（）来获得白、桃红、红等不同类型的葡萄酒。

填空题从广义上讲，葡萄酒的酒体与葡萄酒的香气成分有关，主要取决于酒度、（）、酸度、单宁间的关系。

填空题苦味和涩味可以加强（），使之后味变得过强。

填空题葡萄酒的香气质量反映在香气的（）、（）及浓郁度三个方面。

填空题气味之间的不平衡即各呈香物质不能按一定（）、（）、及一定的相互作用方式达到令人舒适、给人愉快享受的程度。

填空题引起葡萄酒病害的微生物可分为两大类，即好气性微生物和（）微生物。

填空题感官分析是利用感官去了解、确定产品的感官特性及其优缺点、并最终评价其质量的科学方法，即利用视觉、嗅觉和（）对产品进行观察、分析、描述、定义和分级。

填空题醋酸菌的活动将酒精氧化成（）和乙醛，然后形成乙酸乙酯，这就降低了葡萄酒的酒度和色度，提高了挥发酸的含量。

填空题葡萄酒能够吸收氧是因为它含有易于氧化的物质。有两种过程值得注意，一是（），二是氧与酒中组分的化学过程。