填空题蛋清中的主要过敏原为（）蛋白、（）蛋白和（）蛋白。
填空题正常情况下，大量的抗原在消化过程中被降解成（）、（）和（），并被专门细胞以（）形式有选择的吸收。
填空题按来源，食品中有害成分可分为（）、（）及（）和外源性有毒、有害成分及抗营养素。
填空题根据食品中有害成分的结构和对人体的生理作用，可将食品中有害成分分为（）、（）和（）。
填空题多酚类化合物根据其结构和生物合成途径分为（）、（）、（）、（）及其他。
