所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。

判断题病毒生存所需的条件与细菌相同。

判断题制定培训计划时，应针对培训对象确定具体的培训目标和培训方式、方法。

判断题杀虫剂、杀鼠剂存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。

判断题备餐设备如有温度显示装置，显示的是食品的温度。应使用专用的温度计测量食品中心温度。

判断题复合食品添加剂配方中还应同时标示出各单一品种的名称。

判断题所有细菌在缺乏营养或不适宜生存的环境下都会形成芽孢。

多项选择题为保障重大活动的食品安全，餐饮服务提供者应当做到（）

A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理
B.应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构
C.应当加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护
D.应当依法加强从业人员的健康管理

多项选择题餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）

A.在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等
B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂
C.因加工工艺使用膨松剂
D.因加工工艺使用面包改良剂

多项选择题广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职责是（）

A.负责省餐饮服务食品安全管理员管理工作的监督、指导
B.负责食品安全管理员培训大纲和考核要求的制定
C.负责高级食品安全管理员培训的管理
D.食品安全管理员的考核发证工作

多项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》适用于（）

A.饮品店
B.食堂
C.小吃店
D.食品摊贩

多项选择题餐饮服务提供企业应当（）

A.定期检查冷库的温、湿度计
B.定期校验杀菌消毒设备
C.定期食品加工场所的卫生
D.定期检查留样室的设备和设施

多项选择题含有（）的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的。

A.肉
B.奶
C.蛋
D.蔬菜

多项选择题预防食物中毒的关键控制环节包括（）

A.去除食品中的有害物质
B.避免交叉污染
C.控制加工温度
D.控制加工和贮存时间

多项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括（）

A.按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
B.宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染
C.出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
D.出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置

多项选择题每次使用后必须清洁的物品包括（）

A.加工设备
B.工作台
C.加工工具
D.洗涤盆