（1）防止能量过剩，因为脂肪是高能量的营养素； （2）含有有毒有害物质，淀粉类食品油炸时产生丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。 （3）营养素严重破坏，高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。
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