简答题 什么叫油导热法，主要有哪几种形式，试举例？

【参考答案】

以煎盘、炸锅等器皿根据不同菜肴放适量的油，在火上把油加热后下入原料，根据不同的原料利用不同的油温将食物制熟。油温一般分为温油、热油和烈油三种。
油导热法主要可分煎、炸、炒三种：
1）煎；是西餐烹调中常用的一种技法。一般煎制食物油量不宜过多，以布满煎盘底为宜。
2）炸；适用于炸......

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