判断题α-淀粉酶水解淀粉后生成产物的还原尾端葡萄糖单位为β-构型。
判断题支链淀粉比直链淀粉易老化。
判断题哺乳动物无纤维素分解酶，由消化道内细菌的作用来分解消化纤维素，利用率低。
判断题淀粉颗粒的晶体结构抗酶作用力强，因此，淀粉酶不能直接作用于淀粉，需事先加热淀粉乳，破坏其晶体结构使其糊化。
判断题非水溶性膳食纤维主要指纤维素、半纤维素和木质素，是植物细胞壁的主要成分。
