A.必须去除B.可以保留C.只去除头部表皮D.只去除触须表皮
单项选择题鲜活海参初加工时，为了去除海参的涩味，需要（）
A.用醋浸泡B.用碱水浸泡C.用盐水浸泡D.用清水浸泡
单项选择题鲜活淡水鱼初加工时，鱼腹内的黑膜（）
A.可以保留B.必须去除C.可去可不去D.只在大型鱼时去除
单项选择题鲜活鸭初加工时，开膛取内脏的切口宜选择（）
A.腹部正中线B.腹部偏左C.腹部偏右D.背部
判断题决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。
判断题蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
