A.浓郁的乳香味B.杀菌乳的滋气味C.具有奶油的纯香味D.强烈的刺激味
单项选择题采用高酸度的乳制品原料，可能会使冰淇淋出现（）
A.氧化味B.酸败味C.咸味D.烧焦味
单项选择题品尝时味淡的原因：主要是由于牛奶中掺入了水或是（）含量过低。
A.蛋白质B.脂肪C.乳固体D.碳水化合物
单项选择题酸度不合格表明牛乳中的（）
A.脂肪水解B.脂肪氧化C.乳糖分解而产生乳酸D.蛋白质变性
单项选择题组织乳品滋气味评鉴时，要求人员不得在开始前（）内吸烟。
A.10分钟B.30分钟C.1小时D.2小时
单项选择题下列不属于耐高温再制干酪滋气味评鉴中使用的用具是（）
A.微波炉B.秒表C.取样刀D.品尝勺
