A.调节PHB.化学药品C.加热到500°CD.驱氧法
单项选择题美拉德反应聚合生成什么色的物质()
A.黄B.绿C.白D.棕色或棕黑色
单项选择题防止果蔬酶促褐变,主要从降低或抑制酶的活性和()这两方面入手。
A.隔绝氧气B.隔绝氮气C.隔绝水分D.隔绝二氧化碳
单项选择题给予人新鲜的视觉心理的颜色是()
A.绿色B.黑色C.灰色D.暗橙色
单项选择题不能给予人甜的视觉心理的颜色是()
A.绿色B.红色C.橙色D.奶油色
单项选择题给予人浓烈、甜、暖的视觉心理的颜色是()
A.粉红色B.紫红色C.深褐色D.暗黄色
单项选择题给予人营养、清爽、卫生、柔和的视觉心理的颜色是()
A.灰色B.粉色C.红色D.白色
单项选择题食物的颜色有多种,但不管它们如何变化,都有()或()的倾向。
A.偏红,偏蓝B.偏黄,偏绿C.偏红,偏绿D.偏黄,偏蓝
单项选择题叶绿色的脱镁反应在水溶液中()
A.可逆B.不能反应C.不可逆D.非可逆
单项选择题从营养和安全性的角度考虑,菜肴染色(),过量使用还会产生()
A.不必要,毒副作用B.必要,毒副作用C.不必要,有益作用D.必要,有益作用
单项选择题视觉的心理效应()影响人们的食欲。
A.直接B.间接C.非直接D.非间接
单项选择题根据天然色素的色调不同可分为几种()
A.红紫色系列,黄橙色系列,蓝绿色系列B.红褐色系列,黄橙色系列,蓝绿色系列C.红褐色系列,黄橙色系列,青蓝色系列D.红紫色系列,黄橙色系列,青蓝色系列
单项选择题新鲜的青菜应该具有鲜嫩的绿色,新鲜的瘦肉应该呈现正常的()
A.鲜红色B.暗红色C.白色D.粉红色
单项选择题植物组织中的抗氧化酶,当组织破坏并与空气接触时,氧化酶释出(),同时()与空气的接触,则维生素C的氧化也越快。
A.增加,减少B.减少,增加C.增加,增加D.减少,减少
单项选择题内肽酶从肽链内部水解肽键,结果主要得到较小的()
A.内肽碎片B.多肽碎片C.水解肽碎片D.外肽碎片
单项选择题酶和()结合称为结合基团。
A.底物B.产物C.维生素D.无机盐