A.黄B.绿C.白D.棕色或棕黑色
单项选择题防止果蔬酶促褐变，主要从降低或抑制酶的活性和（）这两方面入手。
A.隔绝氧气B.隔绝氮气C.隔绝水分D.隔绝二氧化碳
单项选择题给予人新鲜的视觉心理的颜色是（）
A.绿色B.黑色C.灰色D.暗橙色
单项选择题不能给予人甜的视觉心理的颜色是（）
A.绿色B.红色C.橙色D.奶油色
单项选择题给予人浓烈、甜、暖的视觉心理的颜色是（）
A.粉红色B.紫红色C.深褐色D.暗黄色
单项选择题给予人营养、清爽、卫生、柔和的视觉心理的颜色是（）
A.灰色B.粉色C.红色D.白色
单项选择题食物的颜色有多种，但不管它们如何变化，都有（）或（）的倾向。
A.偏红，偏蓝B.偏黄，偏绿C.偏红，偏绿D.偏黄，偏蓝
单项选择题叶绿色的脱镁反应在水溶液中（）
A.可逆B.不能反应C.不可逆D.非可逆
单项选择题从营养和安全性的角度考虑，菜肴染色（），过量使用还会产生（）
A.不必要，毒副作用B.必要，毒副作用C.不必要，有益作用D.必要，有益作用
单项选择题视觉的心理效应（）影响人们的食欲。
A.直接B.间接C.非直接D.非间接
单项选择题根据天然色素的色调不同可分为几种（）
A.红紫色系列，黄橙色系列，蓝绿色系列B.红褐色系列，黄橙色系列，蓝绿色系列C.红褐色系列，黄橙色系列，青蓝色系列D.红紫色系列，黄橙色系列，青蓝色系列
单项选择题新鲜的青菜应该具有鲜嫩的绿色，新鲜的瘦肉应该呈现正常的（）
A.鲜红色B.暗红色C.白色D.粉红色
单项选择题植物组织中的抗氧化酶，当组织破坏并与空气接触时，氧化酶释出（），同时（）与空气的接触，则维生素C的氧化也越快。
A.增加，减少B.减少，增加C.增加，增加D.减少，减少
单项选择题内肽酶从肽链内部水解肽键，结果主要得到较小的（）
A.内肽碎片B.多肽碎片C.水解肽碎片D.外肽碎片
单项选择题酶和（）结合称为结合基团。
A.底物B.产物C.维生素D.无机盐
单项选择题下列蛋白酶中常作为嫩化剂的是（）
A.动物蛋白酶B.植物蛋白酶C.微生物蛋白酶D.消化道蛋白酶
