A.沉淀B.沸腾C.分裂D.胶凝温度超过40°C时，由于热导致蛋白质结构的展开变性，促进了聚集和（）作用，使蛋……

单项选择题蛋白质的织构化是在开发利用（）和新蛋白质中要特别强调的一种功能性质。

A.植物蛋白
B.血红蛋白
C.碱性蛋白质
D.以上都是

单项选择题动物的骨、皮、筋和结缔组织中的蛋白质，主要是胶原蛋白质，经过长时间煮沸，或在（）或碱性介质中加热，可被水解为明胶。

A.酸性
B.凉性
C.热性
D.冻性

单项选择题蛋白质的分类不包括（）

A.单纯蛋白
B.重生蛋白
C.衍生蛋白
D.结合蛋白

单项选择题二硫键在（）中是维持多肽链结合的唯一形式。

A.一级结构
B.二级结构
C.三级结构
D.四级结构

单项选择题活性肽的功效不包括（）

A.降低血脂
B.生成蛋白质
C.清除自由基
D.提高机体免疫力