判断题低酸性罐头食品的杀菌对象主要是嗜热脂肪芽孢杆菌等嗜热菌。
判断题食品的冷点就是指食品的冻结点。
判断题低酸性罐头食品的杀菌对象主要是肉毒梭状芽孢杆菌。
判断题从食品安全和人类健康的角度，一般将食品按酸度（pH）分为酸性食品（pH≤4.6）和低酸性食品（pH＞4.6）两大类。这是根据肉毒梭状芽孢杆菌的生长习性来决定的。
判断题当食品解冻时，随着温度的升高，酶的活性比降温处理前的活性还低。
