果酒发酵的温度一般控制在30～35℃，果醋发酵的温度一般控制在18～25℃。

判断题只有在糖源充足的情况下才能进行醋酸发酵。

单项选择题下列关于腐乳制作原理的叙述，错误的是（）。

A.腐乳制作的实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程
B.腐乳发酵中，起作用的微生物多为异养真菌
C.腐乳制作的过程中，不能有细菌参与，因此必须严格灭菌
D.家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种

单项选择题下列有关参与腐乳制作的微生物的说法中，正确的是（）。

A.腐乳制作只有毛霉一种微生物参与
B.毛霉属于细菌
C.腐乳制作有多种微生物参与，只是起主要作用的是青霉
D.毛霉能产生蛋白酶和脂肪酶

单项选择题下列关于果酒制作结果的检验和评价的描述中，不正确的是（）。

A.为提高果酒的品质，可直接在果汁中加入人工培养的酵母菌
B.可用酸性重铬酸钾溶液对发酵产物进行鉴定
C.用是否含有酵母菌为自变量的对照实验来证实酒精的产生确实是酵母菌作用的结果
D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对发酵装置进行消毒处理

单项选择题关于果醋制作的相关知识叙述，正确的是（）。

A.醋酸菌是一种兼性厌氧细菌，但只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动
B.醋酸菌能将葡萄汁中的糖变为乙醛再变为醋酸
C.缺少糖源时，醋酸菌能将乙醇转变成醋酸
D.缺少糖源时，醋酸菌能将乙醇转变成CO₂和醋酸