A.下层、下层、上层B.上层、下层、上层C.下层、上层、下层D.上层、下层、下层包点摆放顺序：蒸制时间长的放最……

单项选择题备好的虾饺、烧麦工作台上摆放时间不能超过（）。

A.30分钟
B.25分钟
C.20分钟
D.15分钟

单项选择题蒜蓉蒸海虾：切配好的海虾（）保存（），蒸制（）分钟。

A.冷冻、打烊废弃、5-7
B.冷藏、打烊废弃、5-7
C.冷冻、24小时、5-7
D.冷藏、24小时、5-7

单项选择题鲍汁：（）保存（）天，蒸制（）分钟。

A.冷冻、5、3-5
B.冷藏、5、3-5
C.冷藏、4、3-5
D.冷冻、4、3-5

单项选择题鲍汁鲜竹卷：（）保存（）天，蒸制（）分钟。

A.冷冻、5、5-7
B.冷藏、5、5-7
C.冷藏、4、5-7
D.冷冻、4、5-7

单项选择题未开封鲜虾保存时间为：（）；解冻后保存时间为：（）。

A.4天、当天打烊废弃
B.厂家效期、当天打烊废弃
C.3天、当天打烊废弃
D.4天、24小时

单项选择题调和瘦肉保存时间为：（）。

A.4天
B.5天
C.3天
D.6天

单项选择题粥底煮制过程中（）搅拌一次。

A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.18分钟

单项选择题香菇滑鸡（香辣 鲍汁排骨）可放在笼格内加盖，在点心岗蒸制（）分钟后，把肉菜打散后再蒸制（）分钟，可快速出餐。

A.2，5
B.3，6
C.4，6
D.2，6

单项选择题经典小盅饭出品时需要配调和酱油（）克。

A.12-15
B.15-18
C.15-20
D.20-25

单项选择题原盅蒸饭出品标准（）克 份。

A.240-250
B.250-260
C.260-280
D.300-320

单项选择题外卖饭出品标准（）克 份。

A.250-260
B.280-300
C.300-310
D.300-320

单项选择题蒸好的米饭风味保质期是（）小时内。

A.2
B.3
C.4
D.6

单项选择题卤海带出品取（）段海带结放入煮好的卤水中浸泡加热。

A.4
B.5
C.6
D.8

单项选择题加热好的卤汁是在（）保存。

A.常温
B.冷藏
C.蒸柜
D.点心岗

单项选择题卤海带的卤水倒入1 6不锈钢兜后放置在电磁炉上（）档加热至沸腾状态后关火。

A.2
B.3
C.4
D.5