A.包饼房B.西菜烹调厨房C.咖啡厅厨房D.扒房E.烧烤区中型厨房组织结构中，属于西餐厨房管理范围的是（）。……

多项选择题菜点质量从传统意义来说，一般包括菜点的色、香、味、形、器、质感等，如果结合现代科学对菜点一些质量内容的整合，还包括菜点的（）。

A.温度感
B.营养卫生
C.安全程度
D.造型
E.质感

多项选择题造成厨房出品慢的原因有（）。

A.切配速度慢，规格不熟
B.打荷装盘速度慢
C.炉灶师傅不够，操作慢
D.跑菜不及时
E.餐具周转慢

多项选择题包子成熟后，熟制后发硬，面皮不松软，成品发暗的原因有（）。

A.酵母量太少
B.发酵时间不够
C.没有加糖
D.配方不准确
E.面团太软

单项选择题直接影响我国年节期间饮食的主要因素是所在地区的（）。

A.人口数量
B.自然环境
C.人均收入
D.饮食习惯

单项选择题（）是我国节日食品和食俗的主流。

A.祭祀的供品
B.节庆日食用的特定食品
C.节庆日馈赠亲朋好友的礼品
D.某些特定场合馈赠亲朋好友的礼品