A.酸能消除酒的苦味B.酸是新酒老熟的有效催化剂C.酸是白酒最重要的味感剂D.酸对白酒的香气有抑制和掩蔽作用有……

多项选择题（）不但有强烈的苦辣味，并有催泪的刺激性（催泪毒瓦斯）。

A.乙醛
B.乙缩醛
C.丙烯醛
D.丁烯醛

多项选择题白酒的自然老熟的化学变化有（）。

A.氧化还原作用
B.酯化反应
C.缩合反应
D.温度引起的挥发作用

多项选择题品酒时，（）都要适量一致。

A.闻香
B.吸气量
C.尝酒的时间、次数
D.入口酒流量

多项选择题成品酒的风格是（）。

A.具有该类酒的典型风格
B.感官上要求香味协调，无明显缺陷
C.质量上可以有变化，不具有统一性
D.质量上具有稳定性和统一性

多项选择题白酒中微量成分包括（）。

A.复杂成分
B.谐调成分
C.色谱骨架成分
D.非色谱骨架成分

多项选择题酒体设计前调查工作的内容有（）。

A.市场调查
B.技术调查
C.分析原因
D.新产品构思

多项选择题贮存期间白酒随成分变化会导致香味成分间失去平衡，在口感上的变化有（）。

A.低度酒随贮存时间的延长，酒体变淡，并产生有水味和酸味
B.高度酒的变化而相对稍小
C.优质酒在货架期间相反，风格突出、增加陈味，显得酒体丰满、柔顺
D.没有变化

多项选择题兼香型原酒几个典型体是（）。

A.酱中有浓
B.浓中带酱
C.醇甜

多项选择题白云边酒使用的大曲按温度分有（）。

A.中温曲
B.高温曲
C.低温曲

单项选择题全球葡萄酒产区主要集中在哪个纬度？（）

A.南纬30度至50度
B.北纬30度至50度
C.南北纬30度至50度
D.北纬50度至70度

单项选择题当你宴请一些朋友吃饭，可是朋友中有很多开车过来，而且有很多人也不太喜欢酒精的味道，你会在饭桌上配下面哪款酒最合适？（）

A.波尔多的干红
B.波尔多的干白
C.澳大利亚的西拉
D.德国无醇气泡酒

单项选择题下面哪个方面不能作为评价一款葡萄酒指标？（）

A.葡萄酒的单宁含量
B.葡萄酒的余味持续时间长短
C.葡萄酒是否平衡
D.葡萄酒的层次感是否复杂

单项选择题葡萄酒的生产过程中，葡萄糖经过酵母发酵产生酒精的过程中释放出什么气体？（）

A.二氧化氮
B.过氧化氢
C.硫化氢
D.二氧化碳

单项选择题请问下面哪个地区的葡萄不适合用于酿造葡萄酒？（）

A.美国纳帕谷的霞多丽
B.荆州公安的夏黑葡萄
C.法国波尔多的赤霞珠
D.澳大利亚的西拉

单项选择题顾客点了一份牛排，你会建议他搭配下面哪一款酒？（）

A.波尔多干红
B.加拿大冰酒
C.匈牙利贵腐酒
D.香槟