A.保持炉温B.提高炉温C.缩短时间D.降低炉温烤制面点品种时，外壳上色后一般应（）……

单项选择题制定食品安全标准，以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、（）可靠。

A.安定
B.安全
C.安分
D.安放

单项选择题制作250克芝麻的麻蓉馅需用白糖300克、熟面粉50克、麻油（）克为宜。

A.50
B.100
C.150
D.200

单项选择题层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。

A.酵面类
B.水油面
C.化学类
D.蛋油面

单项选择题豌豆黄的特点是：豆味浓郁，香甜适口，是（）季的最佳点心。

A.夏
B.秋
C.春
D.冬

单项选择题制作芝麻凉卷的第二步是将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，（）即成。

A.从上至下卷好
B.从右至左卷好
C.由左至右卷好
D.由两头卷到中间

单项选择题制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。

A.凉后
B.趁热
C.冷却后
D.温热时

单项选择题制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加入（）、糕肥、水搅拌均匀，发酵10～12小时，即成糕坯。

A.白糖
B.籼米粉
C.糯米粉
D.发酵粉

单项选择题澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。

A.结皮
B.不熟
C.破裂
D.漏馅

单项选择题社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、（）

A.爱学习
B.热爱党
C.爱生活
D.爱社会主义

单项选择题下列不属于卤臊浇头的是（）

A.肉炸酱
B.肉丁卤
C.酸辣汤
D.鸡蛋卤

单项选择题制作松质糕要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握恰当的（）

A.温度
B.掺糖量
C.掺水量
D.辅料量

单项选择题擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个“三三四”即成。

A.蛋水面夹黄油酥
B.黄油酥夹水蛋面
C.水油面夹干油酥
D.干油酥夹蛋水面

单项选择题白糖脂油馅又称（）

A.糖油馅
B.脂油馅
C.板油馅
D.水晶馅

单项选择题制作芸豆卷应先将白芸豆破开，再用（）泡涨，煮透制泥过箩后才能使用。

A.冷水
B.温水
C.沸水
D.碱水

单项选择题人是厨房管理的（），是厨房各种要素最积极活跃要素，是决定厨房素质高低的关键。

A.客体
B.主体
C.经济效益
D.社会效益