A.色相B.色度C.色性D.色彩食品原料在不变的自然光线和无色灯光下，自身会呈现出不同的（）……

单项选择题（）是人们通过颜色所产生的感受、联想，它是一种心理和生理反映

A.色相
B.色块
C.色性
D.色度

单项选择题（）是指色彩的明度和纯度明度是色彩的明暗深浅程度

A.色相
B.色块
C.色性
D.色度

单项选择题（）就是色彩的相貌，它使色彩与色彩之间产生质的区别

A.色差
B.色度
C.色相
D.色性

单项选择题把色彩明度相近的颜色相调合，把色彩纯度相近的颜色相调合，也都称（）

A.同类色
B.调合色
C.再间色
D.复合色

单项选择题把色相比较接近的颜色称为（），如红、紫、橙红等

A.互补色
B.同类色
C.调和色
D.对比色

单项选择题复色是由两个间色或一个原色和黑色混合而成的（）

A.调合色
B.复合色
C.间接色
D.第三色

单项选择题三原色中，任何两色按一定比例调合即称为（）

A.间色
B.复色
C.同类色
D.纯色

单项选择题我们把（）三色称为三原色

A.红、绿、蓝
B.红、黄、绿
C.绿、黄、蓝
D.红、黄、蓝

单项选择题色彩的种类主要有（）和无彩色两大类

A.原色
B.基色
C.彩色
D.复色

单项选择题赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫，这七种色光是自然界基本的色，通常称为（）

A.基色
B.原色
C.自然色
D.标准色

单项选择题慕斯是冷食甜品，不宜（）太长，影响口感和品质

A.松弛时间
B.装饰
C.切割
D.冷藏时间

单项选择题慕斯糊入模时是流动的（），无凝固的颗粒

A.流体
B.半固体
C.粘稠体
D.增稠体

单项选择题慕斯糊的容量不要过满，避免在移动模具时慕斯液外溢，影响慕斯的（）

A.脱模
B.原料
C.口味
D.外观

单项选择题慕斯冷冻的时间一般不超过（）

A.半小时
B.半天
C.一天
D.3小时

单项选择题幕斯调制完成后，就需要（），这是决定幕斯形状、质量的关键步骤

A.定型
B.控制温度
C.控制搅拌
D.控制粘稠度